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    【行業趨勢】搶占白領市場,不可忽視的中式快餐發展新趨勢!

    2021-05-13

    說起快餐,朋友們想到的都是肯德基、麥當勞這些洋品牌。當然,作為快餐界的鼻祖,麥當勞影響力大、積累經驗豐富、全球擴張早,知名度高也就無可厚非。

     

    除了時運方面的先發優勢,當我們仔細剖析麥當勞火爆的原因會發現用餐便捷、飯量足夠和口味統一是這家洋快餐巨頭成功的關鍵秘鑰。

     

    那么中餐能否同樣誕生這樣的巨頭呢?答案是可以的,雖然道路很曲折。

     

    眾所周知,中餐的工序紛繁復雜,通常需要多人合作完成一道菜品,并且每個人做菜的時候會根據當地特色與個人想法做一定的微創新。

     

    這種開拓精神成就了中餐燦若繁星的飲食文化,卻也是快餐化過程中要邁過的一道檻。

     

    中式四品類成為主流選擇

     

    如今,中餐領域也出了許多在快餐屆略有名望的企業,諸如田老師、東方既白、真功夫等等,不過要真論客群覆蓋面積,還是要算中餐連鎖四大品類天王——沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉面和麻辣燙。

     

    這四家分別代表著中餐不同地域的特征,沙縣源自黃河流域的飲食文化,以云吞、拌面、蒸餃、燒麥為主打食物,整體風格咸鮮可口、清爽宜人。

    而蘭州拉面則代表著甘肅蘭州為主的我國西北人民豪爽粗放的性格,大碗吃面,大口喝湯,再包含著幾粒充滿肌紅蛋白的新鮮牛肉,在干冷的西部是保暖的絕佳方法。

     

    黃燜雞米飯,俗稱黃燜雞,又名香雞煲,起源于山東,是魯菜中的明星菜品。葷素均衡的同時口味也有所保證,醇厚的湯汁包裹著飯團,鮮嫩的雞肉燜至金黃,熟而不爛,是“魯味”愛好者的必點單品。

     

    麻辣燙作為美食地圖上的川味至寶,其菜品名譽早已響徹全國,你能在麻辣燙身上找到代表著川渝小吃的麻辣鮮香,當串串在滾燙的紅油中翻滾,香味彌漫著大街小巷,吸引一波又一波的食客前赴后繼。


    總的來說,這四個品類具有價格親民、制作方便、易于復制等特點,且自帶地域文化特色,有誕生爆款品牌的基礎。

     

    有了中式快餐崛起、發展的土壤,才會有眾多品牌競爭先的壯麗局面。小渠從這四個品類的發展規律和特征入手,結合市場需求和發展現狀,認為想要抓住新的機會,以下幾點非常重要。

     

    品牌影響逐步提升

     

    越來越多的中式快餐門店不再局限于向顧客提供產品,而是更多的將精力放在如何打造更好的自己上面。餐飲人逐步意識到酒香也怕巷子深的道理,希望能通過品牌的樹立達到明確公司定位、打造企業形象的傳播目的。

     

    以楊銘宇黃燜雞為例,它的加盟門店數量突破數千個,正是由于親民、便捷的形象深入人心,才使得其在眾多黃燜雞品牌中鶴立雞群。

     

    供應鏈實力決定企業規模

     

    如同支撐部隊戰斗力的是后勤保障一樣,支撐餐飲店面規模的是后臺供應鏈實力。

     

    供應鏈是重資產模式,包含研發、采購、中央廚房、物流、冷鏈等多個環節,每一環層層相扣,需要耗費大量人力、物力和財力,由于以往的中式快餐企業規模較小,供應鏈能力培養尚不充足。

     

    數據顯示美國供應鏈成本大約占25%的市場份額,而中國市場供應鏈成本僅占0.3%,由此可見未來供應鏈端發展潛能巨大,目前供應鏈做的比較好的品牌如楊國福麻辣燙,在哈爾濱、上海等地建了九個物流基地,并且全國統一冷鏈配送蔬菜、湯底料包、調味品及涮品,供應旗下近一萬家加盟門店。

     

    聯名跨界實現共贏

     

    以近年大火的茶飲行業舉例,奶茶店在資本的推波助瀾之下發展極為迅速,眾多知名品牌在一場場營銷戰中為人們所熟知,茶飲品類也變的更為豐富,高效、便利的運營模式造福了一大群熱愛喝“茶”的粉絲。

     

    快餐門店正好可以借用奶茶的發展熱潮,與大型連鎖茶飲品牌聯動,實行以茶促銷、聯動營銷的局面。

     

    假設推出了楊銘宇x 喜茶HEYTEA,既可以為餐廳帶來客流量,又能加強奶茶的產品銷量,順利做出一波品牌推廣,以合作的方式實現兩家公司雙贏,避免過于激烈的同質化競爭。

     

    如今的中式快餐依然在孜孜不倦的探索改革方向,努力證明中餐也可以實現標準化、規?;?,可以走向世界成為全新的飲食文化風向標。

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