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    【行業趨勢】揭秘|2020下半年餐飲業4大發展趨勢,你要知道!

    2021-05-14

    近幾年,餐飲行業競爭激烈,市場也在發生翻天覆地的變化。2020年疫情的突然來襲,更是讓眾多餐飲企業遭遇了前所未有的生存危機,讓整個行業變的愈發不可捉摸,同時也加速了餐飲行業新一輪進化的歷程。

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    行業頭部品牌一直引領著行業的發展,他們的一些新動作被不少人看作是新機會和新風口。而在今年上半年,眾餐飲巨頭們大動作頻出,吸引了一波又一波的關注。

    1

    西貝打造“國民”食堂

    上半年,西貝又做了一個新的快餐品牌——弓長張,走“現炒”模式,定位為顧客的國民食堂!這也是繼西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃后……西貝再戰快餐賽道!

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    想要做出真正美味的菜品來,現炒是一種最直接有效的方法。隨著西貝這樣的餐飲巨頭加碼現炒快餐賽道,不少業內人士說現炒快餐就是快餐的下一個升級方向,也會讓傳統快餐從此走上大換血之路。

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    總結:

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    現炒快餐拉進了和顧客的心理距離、物理距離,用顧客更愛的方式做餐飲,對于此次西貝試水現炒快餐我們還是十分期待,希望新的賽道可以為快餐行業帶來新的增長點。

    2
    海底撈開“10元面館”

    海底撈推出了旗下的十八汆(cuān)面館,其店內產品采用平價銷售策略,備受用戶關注。9.9元一碗炸醬面、10元一杯水果茶、一份小吃賣4塊錢、甜點只賣2塊錢……這讓人頗感意外,要知道此前海底撈在火鍋界都是以服務取勝,從未以價格取勝。

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    面館智能結賬無需人工,后廚負責取面、煮面、過水、裝碗全過程都由機器完成。這些智能標準化操作一定程度上可提高效率,加快取餐速度,減少人工成本。

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    總結:

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    關于海底撈開快餐廳的消息,人們聽到第一反應都是比較驚訝,驚訝過后則開始討論,海底撈如此低的定價,這樣的門店模型到底成不成立?尤其是疫情之后,中國整個餐飲格局可能都會有大的改變,海底撈的快餐廳到底是否能顛覆快餐行業?這些答復都交給時間。

    3
    周黑鴨開放單店特許經營

    6月22日,周黑鴨通過官方微信公眾號發布消息稱,正式開放單店特許經營模式。此前,周黑鴨一直堅守直營模式,直營模式雖有便于品控、保障食品衛生安全等優點,但門店統一管理、統一調度,原材料、租金、人工等成本壓力巨大,進而直接影響了開店的速度。

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    此次開放單店特許經營:擁有優質的鋪面資源三年以上穩定租期;自有資金30萬元以上。對特許經營模式的條件為:具有連鎖經營管理的成功經驗;具有足夠的資金實力,能夠持續高質量開發和拓展市場。

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    總結:

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    特許經營模式能夠快速拓展服務城市范圍,快速進入市場,借助銷售網絡實現品牌滲透。不過,對服務、商品品質、品牌形象等都提出更高要求,這對企業無疑是一種考驗。

    4
    家樂福開餐廳,年內目標100家

    6月16日,由家樂福親自操盤的餐飲項目——MR.福餐廳在上海古北家樂福店正式開業,這意味著,家樂福開始涉足“超市+餐飲”模式。

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    MR.福餐廳主打“全球食材、本地口味”,定位平價私房菜。所售賣的菜品通過開放式窗口售賣,都是家樂福自行研發定制的同名自有品牌系列,而這也是MR.福餐廳的核心競爭力。其產品以半成品居多,采取完全自營的經營模式,并將此舉視作確保餐廳品質管理和連鎖化經營的重要舉措。家樂福計劃將改造或新開,餐廳模式快速復制,年內目標實現100家。

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    總結:

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    近年來,在新零售的影響下,催生出了“超市+餐飲”的模式,并且各平臺經營得風生水起。但“超市+餐飲”這種混合型商業模式,其經營難度很大。商超附加餐飲服務成本較高,所以MR.福年內實現100家的目標能否實現,我們拭目以待。

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    通過以上幾家餐飲巨頭的新動作,我們不難看到疫情之下,消費降級的大背景,失業率上升,消費者收入減少,消費者開始捂緊口袋理性消費。所以我們也能從巨頭們的這些動作里面看出一些下半年的餐飲趨勢。

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    趨勢一:高性價比成剛需

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    疫情讓顧客“捂緊了錢包過日子”,消費上有了更多理性思考,顧客開始考慮是否要為了“面子”、“享受”而選擇高價位品牌;即便有消費能力的顧客,消費頻次也會減少。所以下半年,高性價比的消費將成為剛需。不少大品牌正在利用成熟的品牌效應和供應鏈優勢,通過高性價比來占領市場,或許這也將是消費增量的好時機。

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    趨勢二:快餐業迎來爆發期

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    下半年,剛需便民的品類,如快餐,快時尚正餐等將迎來更大的發展機會。西貝和海底撈紛紛主動轉向快餐市場,足以說明問題。

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    由于疫情,顧客對食品衛生安全的關注有了大幅提升,而品牌快餐的規范化,產品統一化、流程標準化等都是人們關注的因素,所以品牌類快餐在未來,將持續受到關注,未來可期。

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    趨勢三:外賣需求會繼續擴大

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    隨著復工復產的加速,居家類,白領類消費仍是外賣需求的最大場景,以寫字樓、住宅社區為中心,采用拼團集中配送方式,為顧客提供優質價廉的團餐、工作餐,更會受顧客喜歡,所以說下半年餐廳做好外賣是關鍵。

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    疫情倒逼傳統餐廳加速轉型,外賣市場的產品及業態將更加豐富多樣,在外賣市場供給與需求的雙向作用下,外賣市場有望持續擴大。

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    趨勢四:開創新模式成新方向

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    疫情前,餐飲主要以堂食+外賣為主。但疫情爆發后,餐飲堂食受到重創,這讓很多餐飲人意識到,傳統餐飲模式抗風險能力相對較弱。

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    疫情的沖擊下,不少企業紛紛投入到“新模式”的探索中,花更多精力打造成品、半成品標準化生產,上線“堂食+外賣+外帶+零售”等多條銷售渠道,開發“社區檔口”、“餐廳外擺”等多時段、多場景經營模式。像家樂福這種“超市+餐飲”的復合經營模式,或許能為購物中心帶來更高的人氣。

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